Dundee Cake ist ein sehr reichhaltiger traditioneller schottischer Früchtekuchen, der von der Familie Keiller (auch berühmt für ihre Marmelade) im späten 17. Jahrhundert in Dundee entwickelt wurde.
Ich teile den Teig immer in viele kleine Portionen und backe diese dann als Muffins, die ich zu Weihnachten verschenke.
Beim Whisky habt ihr freie Auswahl, wobei ich von etwas extrem Rauchigen oder Torfigen abraten würde. Ich frage meine andere Hälfte immer, welchen seiner Whiskies ich in diesem Jahr benutzen darf, da nicht alle Flaschen offen sind. ;-)
Rezept für Dundee Cake Muffins
Zutaten
200 g Rosinen
120 g getrocknete Datteln
100 g getrocknete Aprikosen
100 g gewürfeltes Orangeat
100 g gewürfeltes Zitronat
abgeriebene Schale einer Zitrone
8 cl Whisky
375 g Mehl
275 g Rohrzucker
250 g Butterschmalz
4 Eier
1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
1 Prise Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
je 1 Messerspitze gemahlene Nelken, Piment und Kardamom
geschälte Mandeln
Zubereitung
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Datteln und Aprikosen würfeln und mit Zitronat, Orangeat, Rosinen und der Zitronenschale vermischen.
- Mit der Hälfte des Whiskies übergießen, mit Folie abdecken und mindestens eine Stunde ziehen lassen.
- Backofen auf 150° C (Umluft 130° C) vorheizen.
- Muffinblech oder -förmchen vorbereiten.
- Butterschmalz schaumig rühren.
- Zucker, Vanillezucker und Salz hineingeben.
- Abwechselnd Eier und Mehl untermischen.
- Restlichen Alkohol, Gewürze und zum Schluss die Früchte hinzufügen und alles gut vermengen.
- Teig in die Förmchen füllen, jeweils mit einer oder mehreren Mandeln dekorieren und ca. 45 - 50 Minuten backen.
GUTEN APPETIT!
WEITERE TIPPS
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Ich mache meinen Vanillezucker immer selbst, indem ich ausgekratzte Vanilleschoten in Zucker einlege - ich finde, er schmeckt nicht so künstlich.
- Die Muffins sollten sich verpackt ca. 5 - 6 Wochen halten. Allerdings überleben sie bei uns nie so lange, daher kann ich es nicht beschwören... :-)
Habt ihr auch ein "traditionelles" Weihnachtsgebäck?
Ich freue mich auf eure Rezepte... :-)